在收藏白酒过程中，很多酒友以“酒色有没有发黄”作为评定老酒品质甚至真假的标准

那么陈年老酒真的会越放越黄？颜色越黄就代表酒质越好吗？当然不是！今天根哥就和大家聊一聊为什么老酒会发黄。

正常的新酒都有哪些颜色？

在酒友圈公认的12大香型，大部分香型的色泽标准均为“无色”或“微黄”，比如清香型白酒无色、清亮透明，浓香型白酒无色或微黄，同样的清亮透明，以茅台为代表的酱香型白酒也是无色或微黄。

为什么老酒会发黄？

酒色从无色到变黄是一个复杂的过程，它与原料、酿造工艺和储存环境息息相关，从专业角度来看，白酒发黄主要有两个原因；

1、微生物作用

在储存白酒过程中，微生物作用下酒中的某些物质会发生显色反应，贮存的时间越长这种显色反应也会越发明显，所以才有了老酒越放越黄的说法。

根据香型不同白酒发黄的程度也有所差异，比如清香型白酒哪怕存放了数十年仍然是无色透明的。而浓香型白酒和酱香型白酒随着贮存时间增长更容易出现颜色变黄等情况。

2、生产过程

在白酒生产过程中，所用水源内含有铁等阳离子，生产设备采用碳钢制造，铁、锰等微量元素溶解入酒中，生成金属离子使酒变黄。